ماه اسفند که شروع می شود می توان بوی بهار را در کوچه و پس کوچه های شهر کم کم حس کرد هوای دلنشین بهاری، نوشدن درختان و جنب و جوش مردم در تدارک برای استقبال از بهار یکی از تدارکات ما ایرانی ها برای عید نوروز باستانی پخت سبزی پلو با ماهی شب عید هست. این غذای بسیار لذیذ و خوشمزه برای تحویل سال نو و دورهمی سرو می شود. امروز در این بخش از سایت درخونه می خواهیم در مورد راز خوشمزه تر شدن سبزی پلو ماهی شب عید را باهم بخوانیم. اگر شما هم تجربیاتی برای پخت این غذا دارید، تجربه های خود را در پایان مقاله برای ما و خوانندگان این سایت درمیان بگذارید.
قدمت سبزی پلو با ماهی در شب عید ایرانیان چیست؟
ایرانیان قدیم اعتقاد داشتند در ابتدای سال نو باید سفرهای بیندازند که نماد برکت و فراوانی و سلامتی باشد مانند سفره هفت سین و سفره غذای شب عید و ماهی پلو سبزی. ماهی نماد برکت، ثروت، سلامتی و گسترش روزی بود؛ برنج نماد زایش و حاصلخیزی و سبزی نماد پربرکت بودن و خرمی. درست مانند سفره هفت سین که هر کدام از نمادهایش بازگوکننده خیر و سلامتی و برکت و فراوانی و امید به داشتن سالی پر خیر است. سبزی پلو ماهی ریشه در اعتقادات ایران باستان دارد. سبزی پلو با ماهی شب عید سبزی پلو شب عید در تمام نقاط ایران به عنوان غذای مخصوص شب عید پذیرفته شده است؛ هر چند ممکن است در برخی از استانها مواد اولیه بیشتری داشته باشد. به عنوان مثال در سبزی پلوی سمنانی از لوبیا چشم بلبلی، گوجه و بادمجان سرخ شده نیز استفاده میشود. یا در بعضی از مناطق همراه با پلوسبزی با ماهی، کوکوسبزی نیز طبخ می شود.
مواد لازم سبزی پلو با ماهی اصیل ایرانی
برنج 3 پیمانه
سبزی پلو خرد شده 250 گرم شامل: گشنیز جعفری، شوید، تره، برگ سیر یا سیر و شنبلیله
ماهی 1 عدد بزرگ
سیر 3 حبه
روغن زیتون 3 ق غ
نمک و فلفل و زعفران به مقدار لازم
ادویه مخصوص مرغ و ماهی یک قاشق چایخوری
پاپریکا 1 یک قاشق چایخوری
بیشتر بخوانید: پودر پاپریکا چیست و در چه غذاهایی استفاده می شود؟
ماهی سبزی پلو را چگونه انتخاب کنیم؟
معمولا ماهی سبزی پلو بهتر است کم استخوان باشد و راحت خورده شود مانند ماهی سالمون و قزل آلا.
طرز تهیه سبزی پلو ماهی شب عید
برنج را در آب و نمک خیس کنید. یک قابلمه بگذارید آب با نمک جوش بیاید. برنج را به قابلمه اضافه کنید. اجازه بدهید برنج به اندازه کافی نرم شود. حالا برنج را آبکش کنید. برای تهدیگ از نان یا سیب زمینی یا کاهو استفاده کنید. کمی روغن روی مواد تهدیگ بریزید. قسمتی از برنج را روی تهدیگ بریزید و بعد لایه لایه سبزی و برنج را اضافه کنید. در قابلمه را بگذارید تا برنج دم بکشد.
طرز درست کردن ماهی خوشمزه
در این فاصله سراغ سرخ کردن ماهیها برود. ماهی را خوب تمیز کنید. در ظرفی روغن زیتون، سیر رنده شده، نمک، فلفل و زعفران، ادویه مخصوص مرغ و ماهی و پاپریکا را اضافه کنید. حالا همه مواد را مخلوط و ماهی را خوب با این مواد آغشته کنید. بگذارید ماهی یک ساعت با مواد مزهدار شود. بعد آن را در ماهیتابه سرخ کنید. ماهی و سبزی را در ظرف بریزید و آن را با لیمو ترش تزئین کنید. این غذای خوشمزه را می توان با انواع ترشی، سالاد، خیارشور میل کنید. نوش جان!
بیشتر بخوانید: برای از بین بردن بوی بد ماهی چه کار کنیم؟
نکات خوشمزهتر شدن سبزی پلو ماهی شب عید
- برای اینکه ماهی خوش طعم تری داشته باشید می توانید از شب قبل ماهی را در آب نمک بخوابانید.
- اگر می خواهید پلو ماهی رژیمی داشته باشید میتوانید ماهی را به جای سرخ کردن در فر بپزید یا آن را بخارپز کنید. سبزی پلو با کنسرو ماهی تن گزینه مناسبی برای شب عید و مهمانی نیست؛ به ویژه آنکه این نوع ماهی جیوه بیشتری نسبت به ماهی تازه و پرورشی دارد
- طبع ماهی سرد است برای همین بسته به ذائقه افراد در کنار این غذا می توان از سیر فراوان استفاده کرد
- آبلیموی تازه طعم بهتری نسبت به آبلیموی کارخانهای به ماهی سبزی پلو میدهد.
- ماهی را قبل از سرخ کردن در آرد بغلطانید، بعد در تخم مرغ و نهایتا در آرد سوخاری و بعد سرخ کنید.
- در ترکیب مواد طعم دهنده ماهی میتوان پیاز رنده هم اضافه کرد.
- استفاده از تخم مرغ و آرد باعث ایجاد لایه ای اطراف ماهی می شود اگر دوست ندارید می توانید ماهی را فقط در آرد سوخاری بغلتانید و سپس سرخ کنید.
- برای اینکه ماهی جمع نشود ابتدا آن را از سمت پوست داخل روغن قرار بدهید و زمانی که نیمی از ماهی پخت و زیر آن سرخ شد آن را برگردانید و طرف دیگر را سرخ کنید.
- برای تهیه ی سبزی پلو با ماهی شیر باید ماهی ها خرد شوند زیرا شیر، ماهی درشتی است و نمی توان آن را به صورت درسته تهیه کرد.
- از هر ماهی به هر شکلی می توانید استفاده کنید. برای ماهی های درسته به صورت کامل از ماهی های کوچک استفاده کنید. برای ماهی های تکه شده از ماهی های بزرگ استفاده کنید.
- می توانید به جای سبزی پلویی از شوید استفاده کنید.
- همچنین زمان پخت سبزی پلو کمی کره روی برنج بگذارید تا آب شود تا بافت نرم و لطیفی به برنج بدهد.
- هرگز سبزی را زود در آب برنج نریزید زیرا پس از جوشیدن پخته می شود و بد رنگ می شود.