ادویه جات خانگی
ترشیجات خانگی
تنقلات خانگی
چاشنی های خانگی
دم نوش های خانگی
شیرینی جات خانگی
غذاهای نیمه آماده
خورش به یکی از مقوی ترین و اصیل ترین غذاهای ایرانی به شمار می رود که در تهیه آن از “میوه به” همراه گوشت استفاده می شود، به دلیل خواص فراوان “میوه به” این خورشت نیز خواص فوق العاده ای دارد. عطر و طعم این خورشت را تقریبا همه ما در بچگی در خانه مادربزرگ ها به یا داریم که در فصل پاییز غذای همیشگی سفره ها بود، این خورش واقعا خوشمزه و لذید و طعم بسیار خوشایند و ملسی دارد، بعضی نیز به این خورشت به و آلو نیز می گویند. در ادامه با طرز تهیه خورش به مجلسی بسیار خوشمزه و لذیذ با سایت درخونه همراه باشید.
طرز درست کردن خورش به مجلسی:
مواد اولیه خورش به:
به بومی ۳ عدد
پیاز متوسط ۱ عدد
گوشت گوسفندی ۳۰۰ گرم
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
آلو خورشتی به میزان لازم
نمک به میزان لازم
فلفل به میزان لازم
زردچوبه به میزان لازم
چوب دارچین یک بند انگشت
زعفران دم کرده 3 قاشق غذاخوری
آب جوش 3 لیوان
شکر به میزان لازم
آب لیمو به میزان لازم
مرحله اول
ابتدا پیاز را نگینی خرد کرده و با دو قاشق روغن در قابلمه کمی تفت می دهیم تا سبک شود، سپس زردچوبه و فلفل را اضافه کرده و کمی که تفت خورد گوشت را اضافه می کنیم و خوب تفت می دهیم تا گوشت تغییر رنگ داده و کمی سرخ شود.
مرحله دوم:
در این مرحله رب و چوب دارچین را هم به مواد داخل قابلمه اضافه می کنیم و باز تفت می دهیم تا گوشت ما مزه دار شود، سپس آب جوشیده را اضافه کرده و با شعله متوسط می گذاریم گوشت کاملا پخته شود.
مرحله سوم:
میوه های به را پوست کنده و همانند پره های پرتغال یا به صورت نگینی برش دهید. به های برش خورده را کمی تفت دهید تا مقداری تغییر رنگ دهند، تفت دادن به ها باید به حدی باشد که فقط کمی منسجم شوند و نیاز به تفت دادن زیاد نیست. آلوها را نیز با مقداری آب خیس می کنیم.
مرحله چهارم:
وقتی گوشتمان پخته شد به ها را به همراه آلوها به خورش اضافه می کنیم. نمک را نیز اضافه کرده و اجازه می دهیم تا آلوها و به ها پخته شود. همچنین به های موجود در خورش به مجلسی در هنگام سرو نباید به صورت له شده باشد و بعد از پخته شدن باید فرم و شکل خود را حفظ کند، در نتیجه هنگام پخت باید به این نکته توجه کنید که به ها خیلی پخته نشود.
مرحله پایانی:
پس از اینکه خورش تقریبا آماده شد، شکر، آبلیمو و زعفران را بسته به ذائقه تان به آن اضافه کنید و طعم آن را بچشید اگر خوب بود بعد از 10 دقیقه خورش شما آماده است، سپس آنرا در ظرف مورد نظرمان می کشیم و به همراه برنج سرو می کنیم.
فوت و فن‌های درست کردن خورش به مجلسی
• خورش به معمولا با گوشت گوسفندی یا گوساله تهیه می شود، اما می توان آن را با گوشت بوقلمون و مرغ نیز تهیه کرد.
• اگر دوست دارید طعم خورشت شما ملس باشد، به اندازه یک قاشق غذا خوری شکر به آن اضافه کنید.
• اگر آلوهایی که استفاده می‌کنید سفت باشند، بهتر است قبل از مصرف یک تا دو ساعت آن‌ها را داخل آب خیس کنید.
• زمان‌بندی جا افتادن خورش بستگی به حرارت آن متفاوت است. حواستان باشد که به‌های خرد شده نباید له شوند.
• برای لعاب انداختن این خورش می توان از قلم گوسفندی داخل این خورشت نیز استفاده کنید.
• اگر طرفدار این خورشت هستید، می توانید این میوه پاییزی را به راحتی فریز کرده تا خورشت به در بقیه فصول سال نیز مهمان سفره های شما باشد.
• خوب است هنگام کشیدن خورش به یک مقدار گرد دارچین به آن اضافه کنید.
خواص میوه به
به دلیل مغذی بودن “میوه به” علاوه بر استفاده در انواع غذاها از آن در تهیه مربای به، دمنوش یا چای به و ترشی به نیز استفاده می شود.
به دارای خواص و فواید فراوانی است و به همین علت بسیاری از بیماری‌ها را تسکین می‌دهد. این میوه فاقد چربی است، میوه به غنی از ویتامین‌ها مانند ویتامین A، B و C، فیبر، مس، کلسیم، آهن، پتاسیم، سلنیوم، فسفر، روی و منیزیم است. میوه به برای تقویت مغز و جلوگیری از انواع سردردها و احیای روحیه بسیار مناسب بوده، همچنین اثرات گوارشی فوق العاده ای دارد، به دلیل وجود آنتی اکسیدان فراوان یک ضد سرطان به شماره می رود. علاوه بر میوه به دانه به به درمان گلودرد کرده و روغن به نیز از تعریق جلوگیری می‌کند.
