ادویه جات خانگی
ترشیجات خانگی
تنقلات خانگی
چاشنی های خانگی
دم نوش های خانگی
شیرینی جات خانگی
غذاهای نیمه آماده
پرطرفدارترین ترشی های پاییزی که می تونه سفره هاتون رو رنگارنگ کنه و چاشنی فوق العاده ای باشه در کنار انواع غذاها، با اومدن پاییز خیلی از خانم های خانه دار به فکر انداختن ترشی های مختلف هستند، امروز توی مجله درخونه با هم آموزش 6 مدل از پرطرفدارترین ترشی های پاییزی را داریم که طعم این ترشی های خونگی به هیچ عنوان با ترشی های بازاری قابل مقایسه نیست، این ترشی های خانگی می تونه سالم و با ترکیب دلخواه خودتون آماده بشه، پس برای دانستن طرز تهیه ترشی ها در این بخش از وب سایت درخونه همراه ما باشید.
طرز درست کردن ترشی های پاییزی
طرز تهیه ترشی کلم قرمز فوری
مواد لازم برای ترشی کلم
کلم قرمز 1 عدد
نمک 2 ق غ
شکر 6-7 ق غ
سرکه به مقدار لازم
مرحله اول
برای تهیه ترشی کلم قرمز ابتدا برگ های پلاسیده اطراف کلم قرمز رو جدا کرده، آن را نصف می کنیم و به صورت نوارهای باریک برش می زنیم، برای این کار می توانید از پوست کن یا چاقو استفاده کنید. هر چه نوارهای کلم باریک تر باشد ترشی زیباتری خواهیم داشت، در ادامه کلم های قرمز خرد شده را تمیز می شوریم، سپس در آبکش قرار داده تا آب اضافی آن گرفته شود.
مرحله دوم
در مرحله دوم کلم قرمزهای خرد شده را در یک ظرف مناسب ریخته و روی آن نمک می زنیم و با دست خوب مخلوط می کنیم تا نمک به تمام قسمت های آن برسد. سپس یک سلفون روی درب ظرف کشیده و به مدت یک ساعت کنار می گذاریم تا استراحت کند.
مرحله سوم
در این مرحله کلم را داخل آبکش ریخته و فشار می دهیم تا آب اضافی اون که به رنگ بنفش هست گرفته بشه چون این آب رنگ ترشی رو تیره می کنه، سپس در ظرفی کلم را لایه لایه ریخته و شکر اضافه می کنیم، اگر می خواهید ترشی کلم شما ترش تر باشد از میزان شکر کم کنید.
مرحله چهارم
در مرحله نهایی سرکه را اضافه می کنیم مقدار سرکه باید به میزانی باشد که روی کلم ها گرفته شود، در ادامه روی آن را پوشانده و یک ساعت استراحت می دهیم سپس در ظرف شیشه ای مناسب ریخته و درب آن را محکم می بندیم، به صورتی که هیچ گونه هوایی وارد ظرف نشود. ظرف را به مدت یک هفته در یک جای خشک و خنک قرار می دهیم تا ترشی آماده شود.
نکته مهم:
در مورد محل قرار دادن ترشی این است که حتما باید دور از نور مستقیم خورشید باشد زیرا ممکن است ترشی خراب شود. پس از گذشت یک هفته می توانیم آنرا در یخچال نگهداری کنیم.
بیشتر بدانید: قیمت ترشی کلم قرمز خانگی
طرز تهیه ترشی لیته خوشمزه
مواد لازم برای ترشی لیته
بادمجان 1 کیلو
هویج 5 عدد متوسط
فلفل دلمه ای 1 عدد
فلفل قرمز تند 3-4 عدد (اگه دوست دارید ترشی لیته تون تند بشه مقدار فلفل رو بیشتر کنید)
فلفل سبز شیرین 5 عدد
سیر 1 بوته
سرکه به مقدار لازم
سبزی های معطر (نعناع، پونه، ترخون، مرزه، شوید، زنگ، ریحون، گشنیز)ادویه گلپرساییده شده، زردچوبه، فلفل سیاه، آویشن، پودر تخم گشنیز و نمک به مقدار لازم
مرحله اول
در مرحله اول بادمجان ها را پوست کنده و ابتدا آب را جوش می آوریم سپس بادمجان را اضافه کرده و 10 دقیقه می گذاریم و آبکش می کنیم با اینکار هم تلخی بادمجان گرفته می شه و هم طعم ترشی بهتر می شه.
مرحله دوم
در این مرحله هویج و سیر را پوست کنده می شوریم و می گذاریم تا خشک شود، سپس بادمجان، سیر، فلفل تند، فلفل دلمه ای، فلفل سبز شیرین رو در داخل خرد کن ریخته و خرد می کنیم.
مرحله سوم
عطر و طعم ترشی لیته به سبزی های معطری هست که در اون استفاده شده پس در این مرحله سبزی های معطر که شامل نعناع، پونه، ترخون، مرزه، شوید، ریحون و گشنیز هست رو بعد از پاک کردن، شستن و خشک شدن ریز خرد کرده و به بقیه مواد اضافه می کنیم.
مرحله چهارم
در مرحله نهایی ادویه ها و نمک را اضافه کرده و خوب مواد را مخلوط می کنیم، حال نوبت اضافه کردن سرکه است سرکه را در چند مرحله اضافه کرده و مخلوط می کنیم تا ترشی ما خیلی آبکی نشود سپس مزه آن را تست می کنیم و اگر احتیاج بود ادویه ای به آن اضافه می کنیم و در ظرف شیشه ای مناسب می ریزیم.
ترشی لیته 8-7 روزه جا میوفته ولی 5-4 روز که بگذره قابل استفاده است.
نکته مهم:
اگر به مقدار زیاد ترشی لیته درست می کنید و کنار می گذارید باید بدانید برای جلوگیری از کپک زدن آن مواد داخل ترشی نباید هیچ رطوبتی داشته باشه به همین خاطر تمام مواد رو شسته و می گذاریم کاملا رطوبت اون ها گرفته بشه سپس خرد می کنیم. همچنین ظرف شیشه ای برای نگهداری ترشی باید کاملا خشک و تمیز باشه تا از هرگونه کپک زدن جلوگیری بشه.
طرز تهیه ترشی بادمجان
مواد لازم برای ترشی بادمجان
بادمجان 1 کیلو
سیر یک بوته
سبزی معطر (زلنگ، پونه) به مقدار لازم
فلفل تند 3 عدد
سرکه به مقدار لازم
شکر 1-2 ق غ
مرحله اول
یکی از پرطرفدارترین ترشی ها ترشی بادمجان است، برای درست کردن این ترشی ابتدا بادمجان را شسته و می گذاریم کامل خشک شود سپس بادمجان ها را به صورت حلقه های درشت خرد می کنیم.
مرحله دوم
در این مرحله آب را جوش می آوریم و بادمجان ها را به آب جوش اضافه کرده، 10 دقیقه می گذاریم بماند سپس آبکش می کنیم.
مرحله سوم
سبزی های معطر، سیر و فلفل ها را ریز خرد کرده و با هم مخلوط می کنیم سپس ظرف مناسبی را انتخاب کرده ابتدا مقداری از مخلوط گفته شده را کف شیشه می ریزیم و لایه لایه بادمجان و سبزی ها را اضافه می کنیم.
مرحله چهارم
سپس سرکه را در همراه با نبات یا شکر سفید روی حرارت قرار می دهیم در حدی که شکر در آن حل شود سپس حرارت را خاموش کرده و بعد از خنک شدن به شیشه ترشی مون اضافه می کنیم و درب اون را محکم می بندیم.
ترشی بادمجون 4-5 روزه جا میوفته میتونین نوش جان کنین
از اینجا می توانید ترشی لیته بادمجان کبابی (نازخاتون) خانگی را اینترنتی سفارش دهید.
طرز تهیه ترشی مشهدی یا ترشی سالادی
مواد لازم برای ترشی گوجه (ترشی مشهدی)
گوجه 1 کیلو
هویج 5 عدد
گلم کلم 1 عدد
سیر یک بوته
نمک 1 ق غ
سرکه 1 لیوان
سبزی های برگ کرفس، نعناع، پونه، جعفری، شوید
ساقه کرفس (اگر کرفس دوست ندارین می تونین حذف کنین)
مرحله اول
ابتدا گل کلم، هویج و ساقه کرفس را شسته و می گذاریم کاملا خشک بشه سپس اونها رو ریز خرد می کنیم، باید به این نکته توجه کنید که هرچه مواد داخل ترشی مشهدی ریزتر خرد بشه ترشی ما لذیذ تر و خوش خوراک تر خواهد بود.
مرحله دوم
حالا سیر، سبزی های محلی و فلفل قرمز تند رو خیلی ریز خرد کرده و به مخلوط گلم کلم، هویج و ساقه کرفس خرد شده اضافه می کنیم و خوب مواد رو با هم ترکیب می کنیم.
مرحله سوم
در این مرحله سر گوجه ها را گرفته و پوست ته آن را یک بعلاوه برش می دهیم سپس آب را جوش آورده و گوجه ها را به آن اضافه می کنیم، بعد از چند دقیقه گوجه را خارج کرده و پوست گوجه ها رو به راحتی جدا می کنیم. سپس گوجه ها را با میکسر و یا مخلوط کن پوره می کنیم و سپس پوره را در ظرف مناسبی ریخته و 10 دقیقه و نه بیشتر روی حرارت می گذاریم تا کمی آبش گرفته بشه و هنگامی که شروع کرد به قل زدن سرکه و نمک رو اضافه می کنیم.
مرحله چهارم
بعد از اینکه پوره گوجه هامون کاملا خنک شد به موادمون اضافه می کنیم و خوب مخلوط کرده و در داخل ظرف خشک و تمیز می ریزیم و در جای خشک و خنک نگهداری می کنیم.
ترشی گوجه به دو هفته استراحت نیاز داره تا کاملا جا بیوفته و بعد قابل استفاده است.
طرز تهیه ترشی مخلوط یا ترشی هفت بیجار
مواد لازم برای ترشی مخلوط
گلم کلم 1 عدد
هویج 10 عدد
ساقه کرفس
سیر یک بوته
فلفل قرمز تند 3 عدد
فلفل دلمه ای 1 عدد
سیب زمینی ترشی 2 عدد
سرکه به مقدار لازم
سبزی معطر: زلنگ، پونه، جعفری، شوید
مرحله اول
گل کلم، هویج، ساقه کرفس، سیب زمینی ترشی، فلفل دلمه ای و فلفل تند رو به صورت متوسط نه کاملا ریز خرد می کنیم و با هم مخلوط می کنیم.
مرحله دوم
در مرحله دوم سیر و سبزیجات ترشی رو کاملا خرد کرده و به مخلوط بالا اضافه کرده، سپس نمک رو اضافه می کنیم و همه مواد رو خوب باهم مخلوط کرده و در شیشه کاملا خشک و تمیز می ریزیم.
مرحله سوم
اگر دوست دارید ترشی تون خیلی ترش باشه می تونید سرکه رو مستقیم به ظرف ترشی اضافه کنید، در غیر اینصورت می تونید سرکه را با کمی شکر سرخ یا نبات روی حرارت بگذارید تا حل بشه سپس از روی حرارت برمی داریم و وقتی کاملا خنک شد به ظرف ترشی اضافه کرده و درب آن را محکم می بندیم.
برای ترشی مخلوط در ظرف رو تا ده روز باز نکنین و تو محیط تاریک نگهداری کنین و بعد قابل استفاده است.
طرز تهیه ترشی فلفل
مواد لازم برای ترشی فلفل
فلفل شیرین یا تند نیم کیلو
سیر 5-6 حبه
ترخون 100 گرم
سرکه به مقدار لازم
نمک به مقدار لازم
مرحله اول
ابتدا مقداری آب جوشیده خنک شده را با نمک مخلوط کرده و فلفل ها را در درون آن قرار می دهیم، سپس با ظرفی روی آن را پوشانده و جسم سنگینی روی آن قرار می دهیم تا مطمئن شویم فلفل ها داخل آب نمک غوطه ور شده.
مرحله دوم
اگر از فلفل شیرین استفاده کردید حدود 10-12 ساعت فلفل ها درون آب نمک باشه اما اگر از فلفل تند استفاده کردید باید حدود 24 ساعت فلفل ها درون آب نمک باشه تا تلخی و تندی اون گرفته بشه. سپس بعد از این مدت فلفل ها را آبکش می کنیم و اجازه می دهیم فلفل ها کاملا خشک بشه.
مرحله سوم
در این مرحله فلفل ها داخل شیشه مناسب می ریزیم و بین مواد از سیر و ترخون نیز می ریزیم تا شیشه پر شود.
مرحله چهارم
در مرحله آخر یک لیوان آب جوشیده خنک شده را به همراه یک لیوان سرکه و یک قاشق غذاخوری نمک با هم مخلوط کرده و به شیشه ترشی اضافه می کنیم و درب اون رو محکم می بندیم.
ترشی فلفل رو 2 هفته تو جای تاریک بذارین و بعد آماده استفاده است.
نکاتی برای درست کردن ترشی در خانه
- برای درست کردن انواع ترشی می تونید به این نکات توجه کنید.
- بهترین نوع سرکه از انگور، کشمش و سیب تهیه می شه.
- به دلیل ناخالص بودن سرکه، آن را چند دقیقه ای بجوشانید و بعد از سرد شدن استفاده کنید.
- همه موادی که در داخل ترشی استفاده می کنید باید تمیز شسته بشه و کاملا خشک شود حتی اگر مدت زمان زیادی طول کشید.
- ظرفی که برای نگهداری ترشی استفاده می شود باید کاملا تمیز و خشک باشد تا از کپک زدن ترشی جلوگیری شود.
- سرکه را به مقداری داخل ظرف ترشی بریزید که روی مواد را بگیره.
- هرگز از ظروف پلاستیکی و روی برای ترشی استفاده نکنید و فقط از ظروف سفالی، بلوری یا چوبی استفاده کنید.
- ظرف های ترشی باید در جای خشک و خنک قرار بدید.
- اگر با غذای تند ناسازگاری دارید سیر و فلفل کمتری داخل ترشی بریزید.
حرف آخر
به طور کلی استفاده از ترشی خانگی در کنار غذاها سلامتی را به دنبال خواهد داشت. عمدتا استفاده از این ماده غذایی خوش طعم سبب می شود تا به طور قابل توجهی فرآیند هضم غذا به راحتی صورت بگیرد. به همین دلیل اکثر پزشکان طب سنتی مصرف انواع ترشی های خانگی را در کنار وعده های اصلی غذا توصیه می کنند تا به این واسطه سلامت افراد تضمین گردد.
عاملی که باعث شده محصولات تولید شده توسط درخونه در مقایسه با ترشی های موجد در بازار برتری داشته باشند؛ کیفیت و سلامت محصولات است. ما در درخونه همواره بالاترین کیفیت مواد اولیه را در فرآیند تولید انواع ترشی خانگی در اولویت قرار می دهیم. چرا که ضمن افزایش سلامت محصولات تولید شده توسط وب سایت درخونه طعم و مزه آن ها را نیز در بر می گیرد.
به منظور ماندگاری بیشتر پس از خرید انواع ترشی خانگی، آن را در جای خشک و خنک و به دور از نور مستقیم خورشید قرار دهید.
.
امیدواریم این آموزش مورد توجه شما قرار گرفته باشه و این ترشی های خوشمزه رو در خونه درست کنید و اگر سوال یا مشکلی برخورد کردید زیر همین مطلب برای ما بفرستید.
